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三级公共营养师考试试题及答案 -- 技能简答题(1)

1.        简要写出我国居民膳食指南的主要内容:

  (1)食物多样,谷类为主;

  (2)多吃蔬菜、水果和薯类;

  (3)常吃奶类、豆类及其制品;

  (4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;

  (5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;

  (6)吃清淡少盐的膳食;

  (7)如饮酒应适量;

(8)吃清洁卫生、不变质的食物。

 

2.        什么是食物中毒?分为哪几种类型? 

答:凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为:细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

 

3.        简述合理营养的基本要求答:所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求,也就是说由膳食提供人体的营养素,种类齐全,精量充沛,能保证机体各种生理活动的需要。 

  符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食,其基本要求是:

(1) 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素,以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力,适应各种环境和条件下的机体需要。

(2) 摄取的食物应保持各种营养素平衡,包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

  (3) 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失,并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形,使食物多样化,促进食欲,满足饱腹感。

  (4) 食物本身清洁无毒害,不受污染,不含对机体有害物质,食之无害。

(5) 有合理的膳食制度,三餐定时定量,比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%40%30%为宜。

 

4.        简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答: 

  (1) 合理充足的钙摄入;

  (2) 合理合理充足的维生素D

  (3) 钠盐摄入要少;

  (4) 蛋白质摄入要适中;

  (5) 不要酗酒;

  (6) 不要大量饮用咖啡;

  (7) 少喝碳酸饮料;

  (8) 多吃蔬菜水果;

  (9) 多吃富含黄酮类的食物;

  (10) 合理平衡全面的饮食。

 

5. 骨质疏松症的预防

  (1)  以运动强健骨骼,可增加骨骼的矿物质含量。

  (2)  从饮食中摄取足够的钙质。

  (3)  熬骨头汤时加些醋,可帮助溶解骨头中的钙。

  (4)  服用钙质补充物,可将钙质补充物置一锭于醋中,若裂成数块,则较易溶于胃里,若无,应更换其它品牌。

  (5)  摄取足够的维他命D,以帮助吸收钙质。

  (6)  节制使用酒精。

  (7)  戒烟。

  (8)  限制咖啡因用量。

  (9)  不要吃太多的肉,以免蛋白质促使钙质排出,而导致钙质流失。

  (10)  减少盐量,以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。

  (11)  注意磷酸的摄取量,理想的摄取量钙质与磷酸应是11,因钙质较不易被吸收,所以应增加钙质的吸收量。

  (12)  有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。