常见问题

学员服务中心

400服务热线(9:00-21:00)
  400-8869-114

    如果通过常见问题仍无法解决您的问题,您可选择拨打我们的客服电话,我们竭诚为您服务!

    您可以通过在线咨询或留言的方式来咨询您的疑问,留言的方式,我们将在24小时之内以电话的形式答复您!

在线报名
我要报考公共营养师
我要报考食疗养生师
我要报考瑜伽师(教练)
我要报考芳香疗法师
我要报考健康管理师
我要报考整脊疗法师
当前位置:网站首页 >> 常见问题

白扒鸡肚羊

[主料辅料]


熟鸡脯肉 ...... 75 克

葱丝 ........... 5 克

油发鱼肚 ...... 20 克

精盐 ........... 1 克

熟羊蹄筋 ...... 70 克

绍酒 .......... 10 克

牛奶 ......... 150 克

味精 ......... 2.5 克

湿淀粉 ........ 10 克

鸡汤 ......... 250 克

姜汁 ......... 2.5 克

熟鸡油 ........ 50 克

[烹制方法]

1.将油发鱼肚洗去油污和腥味,切成厚 1 厘米的坡刀片,颜色较白、蜂

窝均匀的一面朝下放在盘内中心处。熟鸡脯肉光面朝下放在砧板上,顺着鸡

脯肉纹坡着刀片成厚 1 厘米的片,按原形码在盘内鱼肚的一边。熟羊蹄筋竖

着切成两半,放在炒锅内,加入鸡汤 l00 克,在微火上   烂,盛在盘内鱼肚的另一边。

2.熟鸡油 10 克放入炒锅内,旺火烧至四五成热,下入葱丝煸成黄色,随

即烹入绍酒,倒入鸡汤 150 克。捞出葱丝,将鱼肚片、鸡脯片和羊蹄筋轻轻

推入锅内。待汤烧开后,把汤滗出一多半,放入牛奶、姜汁、精盐和味精。

牛奶将要烧开时,淋入调稀的湿淀粉勾芡。芡熟后,沿锅边淋入熟鸡油 10

克,颠翻一下,再淋入熟鸡油 20 克即成。

[工艺关键]

羊蹄筋用鸡汤煤烂,约需 1 小时左右,可事先准备好。

[风味特点]

“白扒鸡肚羊”是北京东来顺清真饭庄的宴会大菜,用鸡脯肉、黄鱼肚

和羊蹄筋烹制而成。原料不同,风味各异,鸡肉鲜嫩,鱼肚绵软,羊蹄筋柔

润。三煮同烹,互相惜味,相得益彰。菜色呈乳白,外罩一层黄色的明油,滋味香醇,富于营养。