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三级公共营养师考试试题及答案 -- 基础判断题

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一、判断题:

 

1. 社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(× )

 

2. 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形( )

 

3. 对酸度超过标准的牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(× )

 

4. 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重( )

 

5. 氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(× )

 

6. 蛋黄含铁丰富且容易吸收( × )

 

7. 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(× )

 

8. 乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒(× )

 

9. 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等( )

 

10. 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率( )

 

11. 糖尿病人应尽量少吃粮食(× )

 

12. 孕期钙缺乏,可造成孕妇骨密度降低( )

 

13. 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(× )

 

14. 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸,可促进钙的吸收

 

15. 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关( )

 

16. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2(× )

 

17. 胆汁中不含有消化酶,但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用( )

 

18. 骨质疏松的老年人补钙的同时,应注意补充维生素B( )

 

19. 痛风病人应禁喝牛奶(× )

 

20. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中( × )

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