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一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。）

11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(    )。

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B．EPA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(     )。

A．5%～9%    B．10%～19%    C．20%～25%     D．30%～35%

13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(      )。

A．食物进入胃后5分钟即有部分排空

B．混合食物由胃完全排空需4～6小时

C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(      )。

A．蛋白质     B．必需氨基酸    C．赖氨酸    D．苏氨酸

15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(     )。

A．24g            B．64g            C．25g              D．18g

16．评价食物蛋白质健康管理价值时，作为参考蛋白的是(    )。

A．牛乳蛋白质       B．鸡蛋蛋白质          C．大豆蛋白质       D．大米蛋白质

17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是(    )。

A．暗适应能力下降        B．夜盲           C．结膜混浊          D．眼睛干燥

18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(   )。

A．构成身体主要成分           B．增强肠功能

C．可降低血糖                 D．可降低血脂

19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(      )。

A．1～2个月    B．2～3个月    C．4～6个月     D．7～8个月

20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(    )。

A．谷氨酸            B．胱氨酸           C．酪氨酸            D．组氨酸

参考答案：

11.（C）   12.（D）   13.（C）   14.（C）   15.（C）  

16.（B）   17.（A）   18.（A）   19.（C）   20.（D）

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